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Petto di pollo intero...................1
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Sedano, carota, cipolla............1 x
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Alloro, garofano, ginepro.........3 x
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Olio....................................80 g.
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Limone spremuto......................1
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Peperoni sott'aceto...............80 g.
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Cetriolini sott'aceto...............60 g.
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Cipolline sott'aceto...............80 g.
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Funghetti sott'olio................80 g.
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Olive verdi snocciolate..........80 g.
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Cipolla bianca............................1
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Sedano bianco..................1 costa
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Pomodori...............................2/3
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Sale .....................................q.b.
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Fate lessare i petti di pollo con le verdure, gli aromi e un poco di sale grosso.
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Quando è cotto, toglietelo dal brodo, che userete per altri piatti, e fatelo raffreddare.
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Sfilettate con le mani i petti di pollo, grossolanamente.
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Metteteli in una insalatiera e unitevi i peperoni e i cetriolini tagliati a pezzettini. Unite anche le cipolline, i funghetti e le olive snocciolate.
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Tagliate a fettine finissime la cipolla e il sedano. Uniteli al resto.
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Condite con limone e olio; mescolate bene e aggiustate il sale.
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Decorate il piatto con fettine di pomodoro disposte sulla superficie.
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